Le Domaine Antonin Guyon signe ici un Aloxe-Corton Grand Cru 2019 avec sa cuvée Les Fournieres, une expression magistrale du pinot noir sur ce terroir. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais équilibré, offre au vin une belle concentration et une fraîcheur remarquable. Les raisins, récoltés à maturité parfaite, bénéficient d’une vinification traditionnelle bourguignonne, alliant douceur de l’extraction et élevage soigné en fûts de chêne, dont une part de bois neuf. Cette approche permet de révéler la profondeur aromatique du cépage, tout en respectant l’élégance propre à la Côte de Beaune. À la dégustation, le vin se distingue par sa robe rubis profonde, des arômes de fruits noirs, de cerise, relevés de subtiles notes épicées et boisées, ainsi qu’une fine touche minérale. En bouche, la structure tannique est soyeuse, bien fondue, et la persistance remarquable, augurant d’un très beau potentiel de garde.
La région d’Aloxe-Corton se situe en Côte de Beaune, au nord de Beaune, véritable berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges de Bourgogne. Ici, le climat continental tempéré favorise une maturité lente et régulière du pinot noir, tandis que les sols argilo-calcaires, ponctués d’oxyde de fer, confèrent au vin structure et profondeur. L’histoire viticole y est ancienne, marquée par la réputation précoce des crus de Corton, appréciés des ducs de Bourgogne et, plus tard, de la haute société européenne. Les grands crus, notamment sur la butte de Corton, incarnent depuis toujours l’excellence du vignoble bourguignon.
Ce grand vin rouge appelle des accords à la hauteur de sa noblesse. Les viandes rouges rôties, comme un filet de bœuf en croûte ou une côte de veau aux morilles, révéleront sa structure et son aromatique complexe. Côté traditions locales, un coq au vin ou un civet de lapin accompagneront à merveille ses nuances savoureuses. Quelques fromages affinés bourguignons, comme l’Époisses, pourront aussi s’y accorder, si l’on apprécie les mariages puissants.
Je vous conseille de servir ce grand cru à 16-17°C, après carafage d’une à deux heures pour exprimer toute sa complexité aromatique. Il pourra évoluer encore plusieurs années dans votre cave, développant des arômes tertiaires raffinés au fil du temps.
