Le Domaine Antonin Guyon signe avec son Aloxe-Corton « Cuvée Les Fournieres » 2010 un grand vin rouge issu exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2010, marqué par une climatologie contrastée, a permis l’élaboration de vins d’une rare élégance, conjuguant fraîcheur, complexité et équilibre remarquable. Sur ce terroir classé Grand Cru, les vignes bénéficient de parcelles situées à mi-coteau, exposées à l’est, sur un sol argilo-calcaire caillouteux. La vinification respectueuse, alliant vendanges manuelles, égrappage, macération douce et élevage traditionnel en fûts de chêne, livre un vin profond, aux tanins soyeux, à la palette aromatique nuancée de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de sous-bois et d’épices délicates, ponctuée de notes subtiles de torréfaction.
Aloxe-Corton est une des appellations phares de la Côte de Beaune, territoire réputé pour la noblesse de ses pinots noirs. Le vignoble s’étend au nord de Beaune, au pied de la célèbre colline de Corton, sur des sols marneux et calcaires conférant concentration et potentiel de garde. La région bénéficie d’un climat semi-continental à influences océaniques apportant fraîcheur matinale et maturité optimale, ce qui favorise l’expression d’arômes fins alliés à une structure solide et à une persistance remarquable en bouche. Héritière des grandes traditions bourguignonnes, la Côte de Beaune perpétue depuis des siècles un savoir-faire unique, reconnu dans le monde entier.
Pour accompagner ce grand vin rouge, privilégiez des accords subtils mettant en valeur sa texture et sa profondeur. Il se mariera divinement avec une pièce de bœuf grillée, un filet de chevreuil sauce grand veneur ou un magret de canard aux cerises noires. Côté fromages, un époisses affiné ou un cîteaux souligneront sa dimension aromatique. Optez également pour des mets bourguignons, tels qu’un coq au vin ou une terrine de lapin.
Je vous recommande de déboucher cette bouteille après un passage en carafe d’une à deux heures pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de la servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Ce Grand Cru de 2010 commence à exprimer toute sa complexité aujourd’hui, mais peut encore patienter quelques années en cave pour les amateurs de maturité optimale.
