Le Domaine Rollin Père et Fils signe ici un superbe Aloxe-Corton 2017, représentatif du classicisme bourguignon. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région qui exprime ici toute sa finesse et sa profondeur. Sur ce millésime 2017, la vendange a bénéficié de conditions climatiques favorables, donnant des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, met en valeur les particularités de l’appellation Aloxe-Corton, connue pour la complexité aromatique de ses vins, leur structure élégante et leur potentiel de garde. Sur ce terroir, les sols argilo-calcaires des pentes de Corton permettent au Pinot Noir d’exprimer des notes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces, et avec l’âge, d’élégants arômes de sous-bois et de truffe.
La Côte de Beaune, berceau de ce vin, est l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne. Son climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers frais, favorise une lente maturation du raisin, essentielle à la finesse des vins. Les sols complexes, riches en marnes et calcaires, sont réputés pour engendrer des vins dotés d’une grande subtilité et d’une profondeur aromatique singulière. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton remonte à plusieurs siècles, et les grands terroirs de ce village, situés au pied de la colline de Corton, transmettent un savoir-faire ancestral.
À table, cet Aloxe-Corton sublimera les viandes rôties telles qu’un filet de bœuf ou un carré d’agneau, mais aussi des volailles de Bresse simplement rôties. Pour rester dans l’accord régional, une belle pièce de jambon persillé ou un civet de lapin feront merveille. Sur le fromage, privilégiez les pâtes molles affinées comme l’Époisses ou le Chaource.
Pour apprécier toute la richesse aromatique et la structure de ce vin, je vous conseille de le déguster entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe. Ce vin est à la fois accessible dès maintenant, tout en offrant un beau potentiel de garde sur les 8 à 10 prochaines années.
