Le Domaine Rollin Père et Fils propose ici un Aloxe-Corton 2016, un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016, marqué par un printemps capricieux mais sauvé par un été ensoleillé, offre des vins élégants, concentrés et frais. Les raisins proviennent de sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, réputés pour donner des vins à la fois structurés et raffinés, où la pureté du fruit se conjugue à une belle trame minérale. La vinification reste traditionnelle, avec égrappage total ou partiel selon le choix du domaine, fermentation en cuves puis élevage en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf qui reste généralement mesurée afin de préserver l’expression du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est une des grandes régions viticoles de Bourgogne, réputée pour ses vins rouges puissants et structurés mais aussi capables de finesse et d'évolution harmonieuse. Les sols bruns calcaires et l’exposition sud-est de la côte favorisent une maturité optimale du Pinot Noir. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, époque où les moines cisterciens jouaient déjà un rôle clé dans l’essor qualitatif des vignobles.
Un Aloxe-Corton tel que celui-ci réclame des plats de belle facture : il se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un gigot d’agneau aux herbes, un filet de bœuf ou un canard aux cerises. Pour un accord plus régional, pensez à un coq au vin ou à une pièce de bœuf bourguignonne. Il s’accommode aussi très bien de fromages affinés de caractère, tels qu’un Époisses ou un Comté bien affiné.
Pour la dégustation, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi entre 15 et 17°C afin de révéler toute la délicatesse de son bouquet fruité et floral, ainsi que la finesse de ses tanins. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour lui permettre de s’épanouir pleinement.
