Le Domaine Pavillon signe ici un vin rouge issu de l’appellation Aloxe-Corton, millésime 2024, nichée sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Traditionnellement reconnu pour ses vins rouges racés, ce terroir s’exprime souvent à travers des cépages classiques de la région, même si l’assemblage exact n’est pas précisé ici, il est probable que l’on retrouve la noblesse d’un style bourguignon marqué par l’équilibre entre fraîcheur, finesse et structure. Le millésime 2024, encore très jeune, évoquera certainement une expression fruitée dynamique, avec une attaque vive et une belle vivacité, le potentiel de garde restant à confirmer selon l’évolution du vin. La vinification, généralement respectueuse de la typicité du terroir, privilégie l’expression la plus pure du fruit et du sol, en évitant tout excès d’extraction.
Le vignoble d’Aloxe-Corton bénéficie d’un emplacement d’exception, avec un climat bourguignon typique, alliant influences continentales et variations douces qui permettent une maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires, emblématiques de la région, offrent aux vins une minéralité et une structure remarquables. Aloxe-Corton jouit d’un patrimoine viticole ancien, réputé pour ses grands rouges de caractère, élégants et entiers, qui marient subtilement puissance modérée et finesse aromatique.
Un vin de ce style s’accordera parfaitement avec des viandes délicates telles qu’un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises ou un suprême de volaille aux champignons. Les plats régionaux comme une poitrine de veau à la bourguignonne, le jambon persillé ou encore des fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain seront également de précieux alliés à table, mettant en valeur la tension et la fraîcheur du vin.
Pour apprécier pleinement ce jeune Aloxe-Corton, il est conseillé de le déguster entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si l’on souhaite lui permettre de libérer ses arômes. Les tanins encore présents gagneront ainsi en souplesse et le vin révèlera tout son éclat. À conserver précieusement en cave si vous souhaitez suivre son évolution sur quelques années.
