Avis Viniou
Ce Rully rouge 2022 « Cuvée Les Chauchoux Monopole » du Domaine des Chauchoux est un vin issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce monopole, désignant une parcelle exclusivement exploitée par le domaine, traduit tout le savoir-faire des vignerons et la singularité du terroir. Le millésime 2022 se distingue par une belle maturité du raisin, ayant profité d’un été chaud, ce qui promet un vin à la fois fruité et doté d’une bonne structure. La vinification, axée sur la précision, met en valeur la pureté du fruit et la finesse des tanins, fidèles à l’élégance classique des rouges de Rully. C’est un vin à l’expression aromatique séduisante, où se mêlent des notes de cerise, de fraise des bois, avec des nuances subtiles de sous-bois et d’épices douces.
La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte de Beaune et se distingue par des sols argilo-calcaires, favorisant la production de vins à la fois gourmands et racés. Le climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques, assure au Pinot Noir un cycle de maturité idéal. Rully est connue depuis le Moyen-Âge pour la qualité de ses crus ; la tradition viticole y est profondément ancrée, oscillant entre savoir-faire ancestral et techniques modernes. Les pentes douces, l’exposition favorable et la mosaïque de sols confèrent aux vins de cette appellation leur identité, à la fois affirmée et pleine de charme.
Pour sublimer ce Rully rouge, privilégiez des accords subtils : le fondant d’un filet de volaille à la crème et aux champignons, un veau rôti aux herbes ou encore un coq au vin régional feront ressortir sa finesse. Les amateurs de fromages bourguignons opteront pour un Brillat-Savarin affiné ou un Époisses doux pour jouer l’accord entre texture crémeuse et fruit du vin. Avec une cuisine végétarienne, tentez la poêlée de champignons ou une tarte aux oignons caramélisés.
Pour une dégustation optimale, servez ce Rully à une température de 15-16°C, après une légère aération si possible. Cela permettra à toute la palette aromatique et à la fraîcheur de s’exprimer en équilibre.
