Le Rully "Les Chauchoux Monopole" 2021 du Domaine S Chauchoux est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce monopole, c’est-à-dire une parcelle unique détenue par le domaine, est particulièrement recherché pour sa pureté d’expression et son identité affirmée. Le millésime 2021 a été marqué par une météo capricieuse, avec un printemps frais et humide et un été modéré, ce qui a permis de préserver une belle fraîcheur et une élégance aromatique remarquable. La vinification, traditionnelle, met en valeur la délicatesse du fruit, avec un élevage soigné qui privilégie l’équilibre entre le fruité du pinot noir, des tanins fins et une légère touche boisée.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences méridionales, ce qui favorise des maturités homogènes et une structure raffinée des vins rouges. Les sols majoritairement argilo-calcaires, parfois parsemés de marnes, confèrent au pinot noir une belle minéralité et un caractère subtil, entre finesse et vivacité. Rully, en particulier, est une appellation réputée historiquement pour ses rouges élégants, longtemps appréciés à la table des ducs de Bourgogne.
Ce Rully rouge se mariera parfaitement avec des mets délicats tels qu’un filet de veau rôti, une volaille de Bresse, ou encore une belle terrine de gibier aux airelles. Côté spécialités régionales, une fricassée de champignons, un jambon persillé bourguignon ou des œufs en meurette seront des choix judicieux pour mettre en valeur sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir ouvert une trentaine de minutes à l’avance afin de libérer toute la palette aromatique. Un carafage peut également être envisagé pour un service jeune afin de révéler sa délicatesse et sa gourmandise.
