Avis Viniou
Le Rully Rouge "Cuvée Les Chauchoux Monopole" 2023 du Domaine des Chauchoux se présente comme un vin issu majoritairement de pinot noir, cépage noble et emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, encore tout jeune, met en lumière la subtilité et la délicatesse de la Côte Chalonnaise, avec une robe rubis éclatante et un nez fruité, marqué par des notes de cerises, de framboises et de petites baies rouges, complétées par une légère touche épicée. La vinification, réalisée dans le respect du terroir, valorise une extraction douce qui préserve la fraîcheur naturelle du fruit et la finesse des tanins. La mention "Monopole" souligne l’exclusivité de cette parcelle détenue en totalité par le domaine, garantissant identité et cohérence au vin.
La Côte Chalonnaise, situées au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, idéal pour le pinot noir. Les sols sont principalement argilo-calcaires, assurant un bon drainage et permettant au vignoble de produire des vins à la fois structurés et élégants, réunissant finesse aromatique et belle acidité. Rully, reconnue pour ses rouges délicats et ses blancs racés, possède une histoire viticole riche, propulsée par une tradition de vins raffinés qui progressent en réputation depuis la fin du XIX? siècle.
Au moment du repas, ce Rully rouge s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Il accompagnera également à merveille des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, qu’il révèlera sans jamais les dominer. Pour une expérience plus contemporaine, essayez-le sur des plats à base de poisson de rivière grillé ou sur une tartine de légumes rôtis.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 14 et 16°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir. Jeune, ce Rully se savoure pour sa fraîcheur, mais il pourra également gagner en complexité après deux à cinq ans en cave.
