Avis Viniou
Le Domaine S Chauchoux signe ici, avec la cuvée Les Chauchoux Monopole 2023, une belle expression de Rully rouge en Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, récolté sur une parcelle en monopole qui lui confère une identité unique, reflet fidèle de son terroir. Le millésime 2023 se caractérise par une belle maturité, offrant équilibre et fraîcheur. La vinification allie respect du fruit et typicité bourguignonne, avec une extraction douce pour préserver la finesse et l’élégance. En verre, le vin présente une robe rubis brillante, un nez de petits fruits rouges (cerise, framboise) et une touche florale, agrémentés d’une pointe d’épices et d’un léger boisé subtil si passage sous bois il y a eu.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, possède un vignoble morcelé, exposé à l’est, bénéficiant d’un climat semi-continental tempéré. Les sols sont composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, offrant aux vins à la fois fraîcheur, minéralité et fruit. Rully, longtemps méconnu au profil de la Côte de Beaune, propose aujourd’hui des rouges délicats, élégants et digestes, reflets d’un patrimoine où la viticulture remonte au Moyen Âge et trouve aujourd’hui une reconnaissance amplement méritée.
Ce Rully rouge accompagnera parfaitement une belle volaille rôtie, une pièce de veau aux herbes ou encore un filet mignon de porc. Les charcuteries fines de Bourgogne (jambon persillé, saucisson à l’ail) se marieront à sa fraîcheur. Pour une harmonie régionale, osez un coq au vin, dont la sauce appréciera la structure du pinot. Avec des fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une légère aération en carafe lui permettra de dévoiler tout son potentiel aromatique et sa délicatesse. À déguster dès à présent ou à attendre deux à trois ans pour gagner encore en harmonie.
