Vins Rully Domaine S Chauchoux - Les Chauchoux Monopole - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Chauchoux Monopole 2021 du Domaine S Chauchoux est un vin rouge issu de l’appellation Rully AOC, située en Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce vin monocépage est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, offre des vins à la fois frais et élégants, avec une belle acidité naturelle et un fruité précis. La vinification traditionnelle bourguignonne, privilégiant les fermentations en cuves ouvertes et un élevage soigné, préserve la pureté du fruit et confère aux tanins une finesse agréable. Ce monopole, provenant d’un terroir unique du domaine, se distingue par son expression authentique et son équilibre harmonieux.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés modérés et des hivers frais. Les sols argilo-calcaires sont particulièrement favorables à l’épanouissement du Pinot Noir, apportant minéralité et structure aux vins. Rully, souvent célébrée pour ses blancs, propose pourtant d’excellents rouges au style souple, fin et fruité, parfaits représentants du caractère bourguignon. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge ; aujourd’hui, ses crus perpétuent la tradition tout en s’ouvrant à la modernité.

La fraîcheur et la délicatesse de cette cuvée s’associent parfaitement avec une volaille rôtie, une terrine de gibier ou un filet de veau sauce aux champignons. Les plats locaux, comme un jambon persillé de Bourgogne ou un œuf en meurette, sublimeront également sa légèreté et ses notes de petits fruits rouges.

Pour profiter de toute la subtilité du Rully Les Chauchoux Monopole 2021, je recommande de le servir à une température comprise entre 15 et 16°C, dans de grands verres pour favoriser l’oxygénation. Il pourra s’apprécier dès aujourd’hui, mais quelques années de garde permettront d’affiner sa complexité aromatique.