Vins Rully Domaine S Chauchoux - Les Chauchoux Monopole - 2019

Avis Viniou

Le Rully « Cuvée Les Chauchoux Monopole » 2019 du Domaine S Chauchoux est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime, les conditions climatiques favorables confèrent au vin un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Cette cuvée monopole provient d'une parcelle unique appartenant exclusivement au domaine, garantissant une expression singulière du terroir de Rully. Les vignes, cultivées avec soin sur des sols argilo-calcaires caractéristique de l'appellation, donnent naissance à un vin élégant, aux arômes de cerise fraîche, de framboise et de notes délicates d’épices et de sous-bois, avec une trame tannique fine et soyeuse, typique du Pinot Noir de la Côte Chalonnaise. L'élevage, souvent en fûts de chêne, apporte une subtile complexité sans masquer la pureté du fruit.

La Côte Chalonnaise, partie méridionale de la Bourgogne, se distingue par un climat à la fois continental et tempéré, avec des étés chauds et des hivers frais. Les coteaux bien exposés et les sols caillouteux favorisent une maturation optimale des raisins. Rully, reconnaissance historique datant de 1939, s’illustre tant par ses rouges séducteurs que par ses blancs vifs. Cette région, longtemps dans l’ombre de la Côte de Beaune, s’impose désormais par la qualité et la typicité de ses vins, porteurs d’une véritable identité.

Pour mettre en valeur ce Rully 2019, privilégiez des accords raffinés : un filet de volaille rôti aux herbes, une côte de veau aux girolles ou une terrine de lapin lui feront honneur. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou à un fromage de Cîteaux. Sa finesse s’accorde aussi merveilleusement avec un tataki de thon ou un canard aux cerises.

Servez ce vin autour de 15-16°C, après une courte aération pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Il accompagnera élégamment vos repas dès aujourd’hui mais pourra également se garder quelques années, gagnant alors en complexité et en profondeur.