Le Saint-Aubin 1er Cru "Sentier du Clou" 2023 du domaine Vincent Bachelet est un vin blanc d’exception produit en Bourgogne, plus précisément sur la Côte de Beaune, qui excelle dans l’élaboration de vins raffinés à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2023 bénéficie de la fraîcheur et de l’élégance caractéristiques des grands blancs bourguignons, avec une vinification soignée qui privilégie la pureté du fruit et la finesse de l’élevage. Les raisins proviennent de parcelles classées Premier Cru sur le climat "Sentier du Clou", un terroir exposé Est-Sud-Est et bénéficiant de sols argilo-calcaires mêlés à des marnes blanches. Cela confère au vin une superbe structure, une minéralité marquée et une palette aromatique subtile mêlant agrumes, fleurs blanches, noisette fraîche et une pointe de beurre frais, typiques d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne.
La région de la Côte de Beaune est mondialement réputée pour la qualité de ses vins blancs, avec des appellations phares comme Meursault, Puligny-Montrachet et bien sûr Saint-Aubin, qui gagne aujourd’hui une reconnaissance bien méritée. Le climat semi-continental offre des étés modérés et des nuits fraîches, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins, facteur clé pour la préservation de l’acidité naturelle et l’expression du terroir. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à des siècles, chaque parcelle y étant travaillée avec minutie pour révéler les meilleures expressions de chaque climat.
Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordera parfaitement avec des mets délicats, comme un turbot rôti sauce hollandaise, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou des volailles à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte molle de Bourgogne, type Brillat-Savarin ou Chaource, sont également de merveilleux compagnons. Pour prolonger le voyage régional, tentez l’accord avec un jambon persillé bourguignon en entrée.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C afin de préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer sa complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour ouvrir son bouquet, et sachez qu’il pourra évoluer harmonieusement en cave sur 5 à 8 ans, développant alors des notes plus miellées et toastées.
