Le Saint-Aubin Premier Cru « Sentier du Clou » 2018 du Domaine Vincent Bachelet est un vin blanc remarquable, issu exclusivement du cépage Chardonnay, dans une expression élégante et équilibrée propre à la Côte de Beaune. Ce millésime 2018 s’est caractérisé par un été chaud et ensoleillé, permettant une excellente maturité des raisins et donnant au vin une richesse aromatique tout en préservant une belle fraîcheur. Le terroir de ce Premier Cru, situé sur des sols argilo-calcaires, favorise la minéralité, tandis que la vinification, menée avec précision par Vincent Bachelet, privilégie une fermentation en fûts de chêne et un élevage maîtrisé qui respectent la pureté du fruit.
La région de Saint-Aubin, souvent considérée comme l’une des pépites discrètes de la Côte de Beaune, profite d’un microclimat tempéré et bénéficie de l’influence des coteaux environnants. Le vignoble, adossé aux célèbres terroirs de Chassagne et Puligny-Montrachet, partage avec eux une histoire viticole ancienne et un terroir dont la complexité se retrouve dans l’équilibre et la finesse des vins produits. La diversité des expositions et la richesse des sols offrent aux vins de Saint-Aubin une personnalité unique, souvent marquée par la tension et la minéralité.
Ce Premier Cru s’accorde parfaitement avec la cuisine raffinée de Bourgogne, comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore un sandre au beurre blanc. Il se métamorphose également aux côtés de fruits de mer iodés, d’un risotto aux asperges ou de fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin affiné.
Pour en apprécier toutes les nuances, je vous recommande une dégustation à une température de 11-13°C, après une légère aération dans un verre ample. Vous découvrirez ainsi toute sa finesse, ses notes de fruits blancs, de fleurs, d’amandes et sa fraîcheur minérale qui signe les grands blancs de la Côte de Beaune.
