Le Domaine Sylvain Langoureau propose ici un Saint-Aubin blanc 2018, une appelation qui incarne l’élégance discrète des vins de la Côte de Beaune. Ce vin, issu d’un millésime plutôt solaire, s’exprime selon les traditions de la région, privilégiant souvent la fraîcheur, la pureté aromatique et la finesse, même lors des années généreuses. Bien que l’étiquette n’indique pas toujours explicitement le cépage, le style des blancs de Saint-Aubin, appuyé sur un terroir calcaire, est généralement associé à des notes de fruits blancs et à une belle minéralité, suggérant un élevage attentif en fûts mais sans excès de bois. Vous découvrirez probablement une bouche ample, tendue et une finale salivante.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour produire certains des plus grands vins blancs du monde. Saint-Aubin, souvent discret à côté de ses illustres voisins Puligny et Chassagne, s’affirme cependant par des terroirs en pente, aux sols argilo-calcaires riches en roches, et un climat tempéré continental, permettant une maturation optimale des raisins. Les expositions variées profitent au Chardonnay, cépage principal des blancs de la région, mais la tradition prime sur la déclaration formelle du cépage, ainsi l’accent est porté sur le style et l’expression du terroir.
Pour accompagner un Saint-Aubin blanc de ce profil, les poissons délicats comme la sole ou le sandre, légèrement saisis, se marieront parfaitement. Les fruits de mer, notamment des coquilles Saint-Jacques snackées ou un crabe émietté aux agrumes, sublimeront sa fraîcheur. Les volailles à la crème, voire un poulet à l’estragon, font aussi partie des classiques bourguignons qui s’accordent avec la rondeur et la tension de ce vin. Pour une touche locale, une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre affiné pourraient être proposés à la fin du repas.
Je vous recommande de servir ce Saint-Aubin blanc entre 11 et 13°C afin de révéler au mieux son bouquet aromatique et sa belle texture en bouche. Pensez à l’ouvrir 15 minutes avant de le déguster pour qu’il puisse pleinement s’épanouir.
