Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton & Fils - Murgers des Dents de Chien - 2021

Le Domaine Gilles Bouton & Fils signe ici une cuvée emblématique de Saint-Aubin avec les Murgers des Dents de Chien 2021, issue de la Côte de Beaune. Cette appellation est particulièrement réputée pour ses vins blancs secs, le plus souvent élaborés à partir de chardonnay, cépage phare de la région. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques délicates, a néanmoins permis l'obtention de vins frais, vibrants, dotés d'une belle tension minérale, reflet d'une vinification attentive et respectueuse du terroir. Le climat « Murgers des Dents de Chien », perché en altitude, donne des vins fins, élégants, où la minéralité s'exprime délicatement grâce à des sols calcaires et bien drainés, typiques de cette parcelle.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente et régulière des raisins. Les sols, riches en marnes et en calcaires, contribuent à la complexité et à la finesse des vins locaux. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, avec une réputation toujours grandissante pour ses blancs racés, vifs et précis, souvent comparés à ses illustres voisins Chassagne et Puligny-Montrachet.

Ce style de Saint-Aubin se mariera parfaitement avec des poissons nobles tels qu'une truite en papillote ou un filet de bar simplement grillé. Il sublimera également des spécialités bourguignonnes comme une quenelle de brochet sauce au beurre blanc ou un fromage de chèvre affiné. En accompagnement d’un risotto aux asperges vertes ou d’une volaille à la crème, il révélera aussi toute sa subtilité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Un passage en carafe de courte durée pourra permettre d’exprimer toute la palette aromatique de cette cuvée, caractérisée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile salinité en finale. Ce vin pourra évoluer harmonieusement quelques années en cave, mais s’appréciera déjà pleinement sur sa jeunesse.