Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton & Fils - Murgers des Dents de Chien - 2024

Le Domaine Gilles Bouton & Fils propose ici une cuvée de Saint-Aubin issue du célèbre climat « Murgers des Dents de Chien », un terroir particulièrement prisé sur la Côte de Beaune. Ce vin blanc sec, millésimé 2024, exprime avec élégance la typicité des plus beaux villages bourguignons. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, la région et l’appellation laissent généralement présager un style articulé autour du chardonnay, cépage roi des grands blancs de Bourgogne. La vinification, selon les traditions locales, favorise souvent l’expression minérale et tendue de ce terroir argilo-calcaire bien exposé, avec des élevages subtils en fût qui respectent la pureté du fruit tout en apportant une fine complexité.

La Côte de Beaune, et Saint-Aubin en particulier, bénéficie d’un microclimat tempéré, avec des pentes bien exposées et des sols pauvres qui forcent la vigne à puiser profondeur et caractère. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, est réputée pour concevoir des vins blancs à la fois précis, élégants et dotés d’un joli bouquet : fleurs blanches, fruits frais, notes minérales, parfois une touche de noisette selon l’élevage. Les « Murgers des Dents de Chien » figurent parmi les lieux-dits les plus qualitatifs, perchés sur les hauteurs entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, offrant aux connaisseurs des vins au profil ciselé et racé.

Au moment de passer à table, ce Saint-Aubin saura sublimer un poisson noble à la vapeur ou en sauce légère, des huîtres fines, des noix de Saint-Jacques poêlées, mais aussi les fromages de chèvre de la région ou encore un vol-au-vent de volaille et morilles. Les saveurs locales, comme un jambon persillé en entrée, seront également bien mises en valeur grâce à la fraîcheur et à la tension du vin.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 11 à 13°C. Un léger passage en carafe jeune pourra ouvrir la palette aromatique d’un millésime encore très frais, révélant ainsi toute la finesse du terroir de Saint-Aubin.