Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton & Fils - Murgers des Dents de Chien - 2023

Le Domaine Gilles Bouton & Fils signe ici un Saint-Aubin blanc, millésime 2023, issu de la célèbre « Cuvée Murgers des Dents de Chien ». Bien que l’assemblage précis ne soit pas confirmé, les vins blancs de l’appellation Saint-Aubin sont traditionnellement élaborés à partir de Chardonnay. Le millésime 2023 s’annonce frais et équilibré, et l’on peut attendre de cette cuvée des notes de fruits à chair blanche, éventuellement rehaussées d’agrumes et d’une minéralité typique du terroir. Le nom « Murgers des Dents de Chien » évoque une parcelle prestigieuse, perchée sur un coteau pierreux, où les vignes trouvent difficilement leur place au milieu des murgers – ces murets de pierres sèches emblématiques de la Bourgogne.

Saint-Aubin appartient à la Côte de Beaune, terroir de grand renom pour les blancs bourguignons. Le sol, composé essentiellement de marnes calcaires et d’argiles, confère cette tension et cette fraîcheur si recherchées. Le climat est tempéré, légèrement plus frais que dans les villages voisins plus au sud, offrant aux vins blancs une élégance ciselée, peu marquée par le bois, où la pureté du fruit et la minéralité priment. L’histoire de Saint-Aubin, longtemps discret à côté de ses illustres voisins Puligny et Chassagne, s’est muée en un eldorado pour amateurs avertis cherchant l’expression la plus pure du Chardonnay de la Côte de Beaune.

Pour accompagner ce style de vin, privilégiez des mets fins et subtils. Ce Saint-Aubin se révélera superbe avec des crustacés (langoustines, coquilles Saint-Jacques), des poissons simplement grillés ou pochés, ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Pour rester dans la tradition bourguignonne, tentez-le sur un jambon persillé, un fromage de chèvre affiné ou un chaource légèrement frais.

Servez ce vin autour de 10-12°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et la subtilité de ses arômes. Je recommande, si possible, de l’aérer dans le verre quelques minutes avant dégustation, pour que son bouquet s’ouvre pleinement et révèle toute la finesse de son terroir.