Le Saint-Véran 2024 du domaine Christian Collovray et Jean-Luc Terrier illustre parfaitement le raffinement des grands blancs du Mâconnais. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin sec dévoile une robe jaune pâle aux reflets dorés. La vinification soignée, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, met en valeur des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche de fruits secs, soutenus par une fraîcheur minérale typique. En bouche, on retrouve une belle ampleur, équilibrée par une vivacité maîtrisée, avec une finale nette évoquant la pierre à fusil.
La région viticole du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des influences méridionales qui favorisent la maturité du raisin tout en conservant de la fraîcheur. Les sols très calcaires, parfois mêlés de marnes blanches ou d’argile, participent à la complexité et à la minéralité des vins. Le vignoble de Saint-Véran, adossé à la célèbre Roche de Solutré, jouit d’une réputation grandissante et témoigne d’un savoir-faire transmis depuis des générations. La Bourgogne, région historique du vin, est reconnue mondialement pour la qualité de ses chardonnays, qui s’expriment ici avec pureté et sincérité.
Ce Saint-Véran accompagnera à merveille des mets raffinés. Les produits de la mer, comme des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de dorade, souligneront la fraîcheur du vin. Il se marie également avec des poissons grillés, des volailles à la crème typiques de la région bourguignonne, ou encore des fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin. En entrée, un feuilleté de champignons ou des escargots de Bourgogne seront également de beaux accords.
Pour révéler toutes ses subtilités aromatiques, il est conseillé de servir ce Saint-Véran entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra d’apprécier pleinement sa complexité. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur juvénile, mais il gagnera en rondeur après un ou deux ans en cave.
