Le Santenay AOC 2016 du domaine Mestre Père et Fils est un joli représentant de la Bourgogne méridionale. Ce vin rouge, issu majoritairement de Pinot Noir – le cépage phare de la région – puise son élégance dans le terroir argilo-calcaire typique de La Côte de Beaune. Le millésime 2016, après un printemps difficile marqué par des gelées, a finalement bénéficié d’un été chaud et sec qui a permis une maturation équilibrée, donnant naissance à des vins d’une belle finesse. La vinification privilégie généralement une extraction douce pour préserver la délicatesse du fruit, révélant des arômes de cerise, de fraise, de groseille, parfois relevés de notes végétales et d’épices douces, le tout soutenu par des tanins fins et une acidité vive.
Santenay se situe à l’extrême sud de la Côte de Beaune, là où les sols calcaires, parfois mêlés de marnes et d’alluvions, confèrent au vin cette minéralité et cette fraîcheur typiques. L’histoire viticole de Santenay est ancienne, marquée par une réputation solide, souvent associée à des rouges à la fois gourmands, structurés et accessibles plus jeunes que certains de leurs prestigieux voisins. Le climat continental, tempéré par l’influence des coteaux et la proximité de grands crus, favorise une belle maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’équilibre du pinot noir.
Ce Santenay 2016 s’accordera admirablement avec une volaille rôtie, un filet de veau aux champignons, mais saura aussi sublimer un coq au vin, une spécialité régionale. Les fromages à pâte molle comme le brie de Meaux ou le reblochon feront également de beaux compagnons, tout comme des plats à base de champignons ou de lentilles.
Pour permettre à ce vin de révéler toute sa palette aromatique, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C. Ouvrez-le une heure avant la dégustation afin de permettre aux arômes subtils du pinot noir de s’exprimer pleinement. Ce vin, sur le fruit et la finesse, est accessible dès à présent mais peut encore s’affiner deux ou trois ans en cave si vous l’appréciez sur des notes plus évoluées.
