Ce Santenay Premier Cru 1981 du domaine Mestre Père et Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage roi de la Bourgogne, le Pinot Noir. Issu d’un millésime marqué par la fraîcheur avec des rendements maîtrisés, ce vin bénéficie d’une belle maturité discrète et d’une vinification traditionnelle respectueuse du terroir. Vieilli en fûts de chêne, le vin a gagné en complexité au fil des décennies, offrant aujourd’hui un bouquet évolué où se marient des notes de sous-bois, de fruits secs, de truffe et une légère touche de cuir, typique de l’évolution d’un Pinot Noir de cette réputation. En bouche, la structure est souple, les tanins sont fondus, soulignant la délicatesse du terroir, avec une acidité encore présente qui confère une agréable vivacité à l’ensemble.
La région de Santenay, à l’extrême sud de la Côte de Beaune, est connue pour ses sols argilo-calcaires et marneux qui donnent des vins à la fois élégants et structurés. Le climat continental, tempéré par l’influence des collines environnantes, favorise une maturation lente du raisin, idéale pour exprimer la finesse du Pinot Noir. Santenay détient une histoire viticole remontant à l’époque romaine, et se distingue par ses vins rouges figurant parmi les plus appréciés du sud de la Côte de Beaune pour leur équilibre entre puissance et subtilité.
Pour accompagner ce Santenay Premier Cru à maturité, privilégiez des mets délicats comme un filet de veau aux morilles, une volaille rôtie sauce aux girolles ou encore un classique bœuf bourguignon, dont la richesse et les saveurs terriennes s’accorderont merveilleusement avec la complexité du vin. Un fromage affiné de Bourgogne, comme l’Époisses (à température modérée), offrira également une belle harmonie.
Pour une appréciation optimale de ses arômes délicats et évolués, je vous recommande de servir ce vin entre 15°C et 17°C, après une légère aération mais sans passage en carafe, afin de préserver la subtilité de ses parfums les plus fins.
