Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2004 du Domaine Tollot-Beaut incarne à merveille le raffinement des rouges de la Côte de Beaune. Ce vin, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir – cépage roi en Bourgogne – provient de vieilles vignes soigneusement travaillées. Le millésime 2004, plutôt classique, a offert une maturation équilibrée grâce à un été frais suivi d’une arrière-saison ensoleillée. Ce Premier Cru se distingue par sa robe rubis tuilée, ses arômes évolués de cerise noire, de confiture de framboise, de sous-bois et une touche délicate de cuir, typiques d’un grand Pinot Noir à maturité. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’élégance : élevage en fût de chêne, dont une part raisonnable de bois neuf, apportant de subtiles notes grillées et vanillées.
La région de Savigny-lès-Beaune, nichée au nord de Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Le climat, semi-continental, conjugue des printemps doux et des étés tempérés, favorisant la finesse et la fraîcheur du Pinot Noir. Les sols majoritairement argilo-calcaires, ponctués de marnes et de graviers, assurent un bon drainage et une maturation lente des baies, gage de complexité aromatique. L’histoire viticole du village, riche et ancienne, fait la réputation de ses Premiers Crus pour leur accessibilité et leur élégance dès leur jeunesse, ainsi qu’un potentiel de garde appréciable.
À table, ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2004 s’accordera parfaitement avec un filet de canard rôti aux cerises, un coq au vin bourguignon, ou tout simplement une volaille de Bresse sauce aux morilles. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages de Bourgogne affinés comme l’Époisses ou le Citeaux, dont la texture et la puissance flatteront la souplesse du vin.
Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une vingtaine de minutes pour libérer ses arômes tertiaires et sa délicate complexité. Ce millésime 2004, désormais à son apogée, promet un vrai plaisir de dégustation, tout en subtilité et en harmonie.
