Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 2011 du Domaine Tollot-Beaut est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, produit exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2011 se distingue par une certaine fraîcheur et une structure élégante, résultats d’une année climatique contrastée mais favorable à l’expression du terroir bourguignon. La vinification traditionnelle met ici en avant la délicatesse du fruit, le respect des matières premières ainsi que le savoir-faire reconnu du domaine Tollot-Beaut, connu pour ses vins raffinés, accessibles et d’une belle précision.
La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est réputée pour ses sols argilo-calcaires riches, parfaits pour le Pinot Noir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds sans excès, permet une maturation optimale du raisin tout en préservant l’acidité et la finesse aromatique qui signent les grands Bourgognes. Savigny-lès-Beaune bénéficie d’une mosaïque de parcelles en coteaux, offrant des expositions variées, qui donnent des vins rouges souples, frais, marqués par la cerise, la griotte, quelques notes poivrées et une touche florale élégante après quelques années de garde. Cette appellation s’est construite une solide réputation depuis le Moyen Âge, produisant des vins recherchés pour leur équilibre et leur accessibilité.
Ce vin accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux herbes, un lapin à la moutarde ou un filet mignon de porc en croûte. Les saveurs gourmandes de champignons sautés ou d’un gratin dauphinois révéleront aussi sa subtilité. Pour une alliance régionale, essayez-le avec un jambon persillé ou un fromage à pâte molle comme l’époisses.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Savigny-lès-Beaune 2011 autour de 15-16°C, après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance. Cela permettra au vin de s’aérer et de dévoiler toute sa palette aromatique ainsi que sa texture soyeuse typique.
