Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 2008 du Domaine Tollot-Beaut est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, typique de cette célèbre appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2008, marqué par un été frais et une arrière-saison propice, donne naissance à des vins élégants, dotés d’une belle acidité naturelle, d’une grande fraîcheur fruitée et d’une matière fine. Le terroir de Savigny-lès-Beaune se distingue par des sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant la finesse aromatique et la délicatesse des tanins. Au sein du Domaine Tollot-Beaut, la vinification privilégie tradition et précision, avec un égrappage soigneux et un élevage maîtrisé (souvent en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf), dans le souci de préserver toute la pureté du fruit.
La Côte de Beaune est reconnue pour la diversité de ses terroirs et la finesse de ses grands vins rouges issus du Pinot Noir, tout en étant également réputée pour ses blancs. Les vignes de Savigny-lès-Beaune prospèrent sur des coteaux bien exposés, entre la plaine de la Saône et les premières pentes du coteau bourguignon, bénéficiant d’un climat continental tempéré. Cette région, emblématique de la Bourgogne depuis des siècles, a forgé sa réputation par l’excellence de ses domaines familiaux et la mosaïque de ses parcelles, qui favorisent l’expression variée du Pinot Noir.
Ce vin raffiné s’accordera à merveille avec des plats de volaille rôtie, un coq au vin léger, des viandes blanches grillées, ou encore une côte de veau aux morilles. Il sublimera aussi des mets régionaux comme le jambon persillé. Côté fromages, privilégiez un époisses ou un chaource affinés, pour souligner son toucher soyeux et ses notes de cerise, de groseille et de sous-bois.
Pour apprécier pleinement ce Savigny-lès-Beaune 2008, servez-le entre 15 et 16°C. Il s’exprimera idéalement après une légère aération, révélant alors toute sa finesse et ses arômes envoûtants. Vous pourrez le déguster dès à présent, mais il conserve encore un beau potentiel de quelques années en cave.
