Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « La Dominode » 2014 du Domaine Bruno Clair est un vin rouge d’exception issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue par la finesse inhérente à ce cépage, magnifiée ici par l’âge des vignes, souvent très vieilles sur cette parcelle. Le millésime 2014, caractérisé par une météo équilibrée, a permis d’obtenir des vins élégants, frais et d’une belle intensité aromatique. La vinification respecte les principes de l’agriculture biologique, favorisant des fermentations naturelles et une extraction douce pour préserver la pureté du fruit et la subtilité du terroir. La cuvée est élevée patiemment en fût de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf, apportant complexité et potentiel de garde sans masquer le caractère du vin.
La Côte de Beaune est réputée pour ses sols argilo-calcaires parfaitement adaptés au Pinot Noir, conférant aux vins profondeur, structure et minéralité raffinée. Savigny-lès-Beaune est un village historique dont la tradition viticole remonte au Moyen Âge. Le climat tempéré avec une influence continentale modérée, associé à des expositions variées, favorise la maturation lente des raisins et l’expression nuancée de chaque climat. La parcelle « La Dominode » est particulièrement estimée pour son sol caillouteux lui permettant d’offrir des vins précis, élégants et dotés d’une belle capacité de vieillissement.
Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, privilégiez des mets raffinés à la texture tendre et à la saveur délicate. Un magret de canard grillé, une caille rôtie aux herbes de Provence, ou encore une poularde aux morilles relèveront son côté juteux et parfumé. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l'Époisses ou le brillat-savarin s’accorderont également à merveille. Pour un accord régional, pensez à une pièce de bœuf charolais en sauce légère.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un court passage en carafe pour libérer ses arômes de fruits rouges, de pivoine et de sous-bois caractéristiques du Pinot Noir. Le 2014 se montre d’ores et déjà charmeur, mais saura évoluer magnifiquement sur quelques années en cave.
