Le Savigny-lès-Beaune "La Dominode" 2013 du Domaine Bruno Clair est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, entièrement élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2013 se distingue par une année aux conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais puis un été chaud, offrant des vins dotés de fraîcheur, de tension et d’élégance. La parcelle "La Dominode" est réputée pour son terroir d’argiles brunes mêlées de galets calcaires, riche en histoire et conférant au vin profondeur, finesse et potentiel de garde. La vinification, traditionnelle chez Bruno Clair, met en valeur l’expression pure du Pinot Noir, avec des fermentations en levures indigènes et un élevage soigné en fût de chêne.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est illustre pour ses rouges racés et souples, dominés par le Pinot Noir, mais aussi pour l’élégance de ses grands blancs. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet une maturation optimale et conserve la vivacité du raisin. Les sols argilo-calcaires, légèrement pierreux, apportent minéralité et subtilité, tandis que l’histoire viticole, remontant au Moyen Âge, confère à chaque parcelle une identité unique, précieusement préservée par des domaines familiaux tels que Bruno Clair.
À table, ce Savigny-lès-Beaune La Dominode révèle toute sa gourmandise et sa complexité avec des viandes tendres et raffinées : magret de canard rôti aux cerises, filet mignon de veau sauce aux girolles ou épaule d’agneau confite aux herbes s’harmoniseront parfaitement. Pour un accord régional, tentez un coq au vin façon bourguignonne ou un jambon persillé, tandis qu’un fromage affiné tel qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin apportera une touche gourmande.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après une éventuelle aération de 30 minutes pour révéler ses arômes tertiaires naissants : fruits rouges compotés, notes de sous-bois, touche d’épices douces et souplesse des tanins. Un vin qui commence à s’ouvrir mais pourra encore se garder quelques années en cave pour ceux qui aiment la complexité et l’élégance bourguignonne.
