Le Domaine Bruno Clair signe avec la cuvée La Dominode 2009 un remarquable Savigny-lès-Beaune Premier Cru issu exclusivement du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la Côte de Beaune. Ce millésime 2009 est un millésime solaire, qui a permis une maturité optimale du raisin tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir bourguignon. Le climat de la Dominode, exposé sud-est sur des sols caillouteux et argilo-calcaires, favorise une belle concentration, tandis que le travail méticuleux au chai (vendanges manuelles, macération longue, élevage soigné en fûts de chêne avec une part de bois neuf modérée) apporte finesse et élégance à ce vin rouge d’exception.
La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges racés et complexes, notamment sur les appellations communales comme Savigny-lès-Beaune. Le climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés par des nuits fraîches, favorise des maturités lentes et régulières tout en préservant l’acidité naturelle du Pinot Noir. Les terroirs particuliers de la côte, formés de marne et de calcaire, jouent un rôle primordial dans la palette aromatique et la structure des vins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine, et Savigny-lès-Beaune, en particulier, a bâti sa réputation sur ses Premiers Crus aux profils souples, élégants et fruités.
Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2009 s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. Son équilibre entre structure et finesse lui permet d’accompagner une volaille rôtie (comme un coq au vin à la bourguignonne), un canard aux cerises ou une épaule d’agneau confite. Les plats à base de champignons ou de truffe, ainsi que des fromages affinés (comme l’Époisses ou le Soumaintrain) sublimeront également sa complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à 16-18°C, après une heure de passage en carafe, afin de révéler la richesse de ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Ce 2009 peut encore évoluer en cave, mais il offre déjà un palais délicat et une finale longue et harmonieuse.
