Le Viré-Clessé 2021 du domaine Pascal Bonhomme est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par des conditions climatiques exigeantes, donne naissance à des vins précis, d’une fraîcheur remarquable et d’une belle tension. Les vignes du domaine Pascal Bonhomme bénéficient de sols calcaires et argilo-calcaires, qui confèrent élégance et minéralité au vin. Après une vendange soigneusement réalisée à maturité optimale, la vinification s’est déroulée majoritairement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur d’expression du chardonnay, avec parfois un léger passage en fûts permettant d’apporter complexité et rondeur.
Le Mâconnais, situé dans la partie méridionale de la Bourgogne, jouit d’un climat plus ensoleillé que le nord de la région, avec une influence continentale tempérée et parfois méditerranéenne. Les coteaux exposés et les sols calcaires drainent bien l’eau et apportent au chardonnay cette signature florale et fruitée, entre agrumes, fruits blancs et délicate note de pierre à fusil. Viré-Clessé, jeune appellation reconnue en 1999, porte l’héritage d’un vignoble historique, où se perpétue une viticulture artisanale de qualité axée sur l’expression du terroir.
Pour l’accord mets-vins, ce Viré-Clessé se mariera parfaitement avec des coquillages et fruits de mer, mais aussi des entrées raffinées comme un tartare de dorade, un ceviche, ou des toasts de chèvre frais. Plus localement, il sublimera des escargots à la bourguignonne ou une volaille de Bresse à la crème. Il accompagnera également un comté affiné ou une salade composée de jeunes pousses, noix et pommes.
Pour profiter de toute sa richesse aromatique et de sa vivacité, il est recommandé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Un passage en carafe d’une petite demi-heure pourra aider à dévoiler toute sa palette. Il peut se déguster dès à présent, mais gagnera en harmonie après un ou deux ans de garde supplémentaire.
