Avis Viniou
Le Volnay Premier Cru "Clos des Chênes" 2021 du domaine Christophe Vaudoisey est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime 2021 offre une expression délicate et racée du cépage, caractérisée par une robe rubis profonde, de jolis arômes floraux de violette, de pivoine, auxquels se mêlent des nuances de cerise, framboise et une subtile note de sous-bois typique des grands terroirs de Volnay. Le Clos des Chênes, classé Premier Cru, se distingue par une structure élégante, des tanins fins et une belle longueur en bouche. Issu de vignes soigneusement cultivées sur des sols argilo-calcaires bien drainés, ce vin est traditionnellement vinifié pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur du millésime 2021, réputé pour son équilibre et une certaine vivacité.
La région viticole de Volnay, perchée sur les pentes exposées à l’est de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des variations marquées entre les saisons, favorisant la maturation lente du Pinot Noir. Les sols dominés par la marne calcaire et l’argile confèrent aux crus une élégance et une finesse remarquables, tout en préservant minéralité et fraîcheur. La tradition viticole de Volnay remonte au Moyen Âge et le Clos des Chênes demeure l’une des parcelles les plus réputées du village, louée depuis le XIXème siècle pour ses vins à la fois puissants et soyeux.
Pour sublimer ce Volnay Premier Cru, privilégiez des accords avec des mets raffinés, tels qu’un filet de veau rôti aux girolles, un canard aux cerises ou encore un magret de canard laqué. Les classiques bourguignons comme un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème sauront également mettre en valeur sa délicatesse. Côté fromages, optez pour des pâtes molles à croûte lavée comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin.
Ce vin s’exprimera tout en harmonie après une aération de 30 minutes. Il révélera pleinement ses arômes à une température de dégustation de 15-16°C. Sa jeunesse ravira déjà par sa fraîcheur, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
