Le Volnay Premier Cru "Clos des Chênes" 2019 du domaine Christophe Vaudoisey est un vin rouge d’exception, issu du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce cru provient d’une parcelle réputée, le Clos des Chênes, située sur l’un des meilleurs coteaux de la Côte de Beaune. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec mais équilibré par des nuits fraîches, offre des vins à la fois concentrés, mûrs et dotés d’une jolie fraîcheur. La vinification chez Christophe Vaudoisey met l’accent sur la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec une extraction douce et un élevage subtil qui préserve finesse et élégance.
La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour la complexité et le raffinement de ses vins rouges issus du pinot noir. Le terroir du Clos des Chênes se distingue par des sols majoritairement argilo-calcaires, caillouteux et bien drainés, favorisant une maturation optimale du raisin et une belle minéralité. Cette zone bénéficie d’un climat tempéré, ponctué de variations saisonnières qui apportent tension et équilibre aux vins. Historiquement, Volnay a bâti sa réputation sur la délicatesse et la distinction de ses crus, rivalisant souvent avec ceux de Pommard voisin tout en se singularisant par leur soyeux et leurs arômes subtils de fruits rouges, de violette et d’épices.
Ce Volnay Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des mets raffinés, typiques de la gastronomie bourguignonne. Il sublimera un filet de veau rôti accompagné d’une purée de céleri, des volailles de Bresse, des risottos aux champignons forestiers ou encore un canard aux cerises. Son élégance lui permet également d’accompagner des plats végétariens élaborés, comme des lasagnes d’aubergines ou des gratins de légumes racines. Des fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels le Brie de Meaux ou le Chaource, feront également de superbes compagnons.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce 2019 saura pleinement s’exprimer dès maintenant, mais gagnera encore en complexité après quelques années en cave.
