Avis Viniou
Le Volnay-Champans Premier Cru 2012 du Domaine des Comtes Lafon est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu du cépage Pinot Noir, il provient d'un climat classé Premier Cru, renommé pour offrir des vins élégants et raffinés. Le millésime 2012, marqué par un été frais suivi d'une belle arrière-saison, a donné des raisins d’une maturité optimale, permettant une belle expression aromatique et une structure fine. La vinification au Domaine des Comtes Lafon allie tradition et précision : les fermentations se font en cuves, avant un élevage lent en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf, soulignant sans masquer la pureté du fruit.
La région viticole de Volnay, perchée sur les coteaux de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols, principalement argilo-calcaires et caillouteux, favorisent le drainage et la minéralité, contribuant à la finesse et à la délicatesse des vins. Exposés sud-est, les vignobles profitent d’un climat continental tempéré, alternant journées ensoleillées et nuits fraîches, ce qui assure une maturation lente et progressive des baies. Volnay est réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins d’une grande distinction, souvent évoqués pour leur soyeux et leur bouquet subtil de fruits rouges et d’épices.
Ce Volnay-Champans Premier Cru 2012 se mariera magnifiquement avec une cuisine raffinée et légère, permettant au vin de pleinement s’exprimer. Suggérez-le sur un filet de veau rôti, une pintade aux champignons, ou encore une pièce de bœuf tendre. Il se révèle également superbe avec des mets régionaux comme un magret de canard sauce aux cerises, ou encore un coq au vin à la bourguignonne. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées souples, comme un Saint-Nectaire affiné ou un reblochon.
Pour la dégustation, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après une ouverture préalable d’une heure au moins. Son bouquet évoluera alors délicatement, dévoilant toutes les nuances de fruits rouges, de violette, de sous-bois et d’épices douces typiques d’un beau Pinot Noir de Bourgogne, magnifié par la main du Domaine des Comtes Lafon.
