Vins Corton Domaine Latour - 2016

Le Domaine Latour signe ici un grand vin rouge issu de l’appellation Corton AOC, millésime 2016, classée Grand Cru, fleuron de la célèbre Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce Corton Grand Cru se distingue par sa robe rubis profonde et ses arômes complexes, mariant les fruits rouges mûrs – cerise, griotte –, les notes florales et les touches boisées délicates, résultat d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. La bouche offre un équilibre remarquable entre puissance et élégance, soutenue par des tanins soyeux, une belle fraîcheur et une longue persistance aromatique, caractéristique des grands crus de la colline de Corton.

Située au nord de la Côte de Beaune, la colline de Corton incarne l’excellence bourguignonne. Sur ce terroir unique, l’orientation idéale des parcelles, la richesse argilo-calcaire des sols et un climat continental tempéré créent des conditions parfaites pour l’expression du Pinot Noir. L’histoire du vignoble de Corton remonte au Moyen Âge, époque à laquelle il était déjà reconnu par les ducs de Bourgogne pour ses vins d’exception. Les Grand Crus de Corton ont acquis une réputation internationale pour leur capacité de garde et leur finesse incomparable.

Ce Corton Grand Cru 2016 s’accordera à merveille avec des pièces de viande nobles telles qu’un filet de bœuf rôti, un gibier à plumes, ou encore un canard aux cerises. Il s’épanouira également sur des plats régionaux bourguignons : bœuf bourguignon, œufs en meurette ou coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, mettront également en valeur sa richesse aromatique.

Pour révéler toute la complexité de ce Corton, il convient de le servir légèrement chambré, à une température de 16 à 18°C. Je vous recommande, si possible, de le carafer une heure avant la dégustation afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Bien conservé en cave, ce grand vin pourra se bonifier durant plusieurs années, voire décennies, récompensant la patience des amateurs.