Vins Bourgogne Domaine Rochebin - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Rochebin signe ici un Bourgogne rouge issu de vieilles vignes, millésime 2023. Cette cuvée provient principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, récolté à faible rendement sur des parcelles sélectionnées pour l’âge vénérable de leurs ceps. Cette ancienne vigueur confère au vin une belle concentration, avec une vinification respectueuse où la macération est menée dans le but d’extraire finesse et complexité aromatique, tout en privilégiant l’élégance classique du style bourguignon. Le millésime 2023, caractérisé par une météo globalement clémente, offre des vins expressifs, généreux en fruit, avec de beaux équilibres entre fraîcheur et maturité.

La Bourgogne, cœur historique de la viticulture française, développe ses vignobles sur des sols variés allant des calcaires marneux aux argiles, conférant aux vins une grande diversité. Les parcelles dédiées aux bourgognes régionaux profitent souvent d’expositions douces, idéales pour préserver la délicatesse des raisins. Climat frais, précipitations mesurées et influence continentale permettent au Pinot Noir de s’épanouir avec retenue et subtilité, livrant des rouges frais, structurés, marqués par des notes de cerise, de violette et une touche épicée. Historiquement, la Bourgogne a bâti sa réputation sur ses terroirs minutieusement délimités, où chaque cuvée raconte une facette unique du vignoble.

Pour sublimer ce Bourgogne vieilles vignes, privilégiez les accords classiques avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un jambon persillé bourguignon. Les charcuteries fines, terrines maison et fromages à pâte molle comme un brillat-savarin accompagneront à merveille la souplesse du vin. Pour une expérience authentique, tentez également des œufs en meurette, spécialité régionale qui met en valeur la fraîcheur fruitée du Pinot Noir.

Servez ce vin autour de 15-16°C, après une légère aération dans le verre afin qu’il exprime pleinement ses arômes délicats et son élégance. Un vieillissement de deux à quatre ans permettra au vin de gagner en complexité, mais sa gourmandise s’apprécie déjà dans sa prime jeunesse.