La cuvée Buissonnier 2021 des Vignerons de Buxy se présente comme un bel exemple de Bourgogne-Aligoté sec. Élaboré à partir du cépage Aligoté, ce vin blanc séduit par sa fraîcheur naturelle et ses arômes floraux, agrémentés de notes citronnées et de pomme verte. Le millésime 2021, caractérisé par une certaine fraîcheur climatique, offre une expression vive, croquante et acidulée, tout en conservant une belle tension minérale. La vinification respecte le style traditionnel de l’appellation, généralement en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique du cépage et l’intégrité de son fruit.
Le Bourgogne-Aligoté AOC prend sa source au cœur de la Bourgogne, région viticole réputée pour ses vins d’exception et son histoire pluriséculaire. Ce vin provient plus précisément des coteaux autour de Buxy, situés en Côte Chalonnaise. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, les vignes d’Aligoté s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, qui confèrent au vin sa minéralité vive et son caractère ciselé. Éclipsé à tort par le roi Chardonnay, l’Aligoté est aujourd’hui apprécié pour sa fraîcheur et sa typicité, traduisant la richesse du patrimoine bourguignon.
À table, ce Bourgogne-Aligoté est un incontournable compagnon d’un apéritif raffiné, notamment servi avec une gougère bourguignonne, des fruits de mer ou un jambon persillé. Il accompagne parfaitement les poissons grillés, les ceviches comme les tartares de daurade, sans oublier l’accord emblématique avec un plateau d’huîtres ou d’escargots de Bourgogne. Les fromages frais de chèvre ou de vache, ainsi que les salades composées, trouvent également en lui un partenaire équilibré.
Pour apprécier au mieux cette cuvée, je vous conseille de la servir bien fraîche, entre 8 et 10°C. Privilégiez une ouverture juste avant le service, afin de préserver sa vivacité et sa finesse aromatique. Ce vin est idéal à boire dans sa jeunesse, sur la gourmandise de son fruit et la tension de sa matière.
