Avis Viniou
Ce Chablis Premier Cru 2007 du Domaine Lamblin & Fils s’inscrit dans la grande tradition des blancs de Bourgogne, avec comme unique cépage le chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2007, marqué par un été frais et une maturation lente, offre des vins d’une grande fraîcheur et d’une vivacité remarquable. Ce vin exprime pleinement la typicité du terroir de Chablis : finesse, tension, minéralité et pureté aromatique. La vinification traditionnelle, le plus souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit et la pureté de l’expression du chardonnay, contribue à révéler des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une belle signature iodée. Au fil des années, ce Premier Cru développe une complexité supplémentaire, mêlant souvent quelques notes de miel, de noisette et de brioche.
La région du Chablisien est située à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, profitant d’un climat semi-continental aux influences marquées par la fraîcheur et la variation des températures. Les vignes bénéficient d’un terroir unique, composé de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, ce qui confère au vin sa minéralité caractéristique et une tension saline très recherchée. Fief historique du chardonnay, c’est ici que le cépage parvient à une expression cristalline et intense. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge et la renommée mondiale de ses vins grandit au fil des siècles grâce à leur aptitude à vieillir et à accompagner une gastronomie raffinée.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, accompagnez-le de mets fins et délicats. Il s’accorde idéalement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un tartare de dorade relevé de zeste de citron, ou encore un carpaccio de bar. Les fromages à pâte molle, comme le Chaource ou le Brillat-Savarin, révéleront également ses nuances salines et miellées. Pour un accord tout en région, misez sur des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé.
Ce vin se déguste à une température de 10-12°C, qui mettra en valeur à la fois sa fraîcheur, sa tension minérale et la complexité de ses arômes évolués. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant de servir pour une expérience de dégustation optimale.
