Avis Viniou
Ce Chablis 2024 du domaine Lamblin & Fils est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Le millésime 2024, marqué par une météo contrastée, offre des vins précis, dotés d’une belle acidité naturelle et d’une fraîcheur vibrante. Sur ce terroir unique, le sol argilo-calcaire, truffé de marnes kimméridgiennes, imprime au vin une minéralité caractéristique, presque saline, qui fait la renommée des Chablis authentiques. La vinification, en cuves inox pour préserver toute la pureté du fruit, donne un vin net, limpide, dévoilant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, et une subtile note iodée.
Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des influences semi-marines. Cette alternance de fraîcheur nocturne et d’ensoleillement diurne favorise la maturation lente et harmonieuse du Chardonnay, préservant une acidité vive, essentielle à l’équilibre du vin. Avec ses pentes exposées et ses sols vieux de 150 millions d’années, le Chablisien façonne des vins à la fois délicats et racés. La tradition locale, initiée dès le IXe siècle par les moines cisterciens, a su transmettre un savoir-faire désormais reconnu mondialement.
Ce Chablis sec et énergique se révèle particulièrement à l’aise avec les produits de la mer : huîtres, coquillages crus ou cuits, sashimis de poisson blanc, ceviche, mais aussi moules marinières ou escargots de Bourgogne avec leur persillade. Pour une immersion dans la gastronomie régionale, mariez-le à un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais. La salinité du vin rehaussera subtilement ces plats.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Chablis à une température de 9-11°C. Une légère aération dans le verre permettra au vin de révéler toutes ses nuances minérales et florales. À déguster jeune pour sortir son éclat cristallin, ou après quelques années afin de profiter de ses touches d’évolution.
