Vins Chablis Domaine Colombier - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du Domaine Colombier est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, cépage unique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime récent exprime toute la fraîcheur caractéristique du secteur, avec une vinification axée sur la pureté du fruit et la valorisation du terroir. La récolte 2023 a bénéficié de conditions climatiques globalement favorables, permettant la maturation optimale du raisin tout en préservant une jolie acidité, typique de la région. La vinification s’effectue majoritairement en cuves inox pour conserver une trame ciselée, et l’élevage sur lies courtes participe au développement d’arômes précis et frais, sans influence majeure du bois.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, doit son identité à un terroir unique, caractérisé par des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, principalement constitués de marnes calcaires. Cette composition confère aux vins leur minéralité si recherchée et leur tension remarquable. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente, propice au maintien de l’acidité et à l’expression de notes florales, d’agrumes et de pierre à fusil. Chablis est reconnu depuis des siècles pour produire des blancs élégants, salins et nerveux.

Ce vin trouvera de superbes accords sur des huîtres fraîches, des fruits de mer, ou un tartare de poisson. Il se révélera aussi remarquable avec des spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé, dont la fraîcheur viendra équilibrer la richesse. Sur les fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un chèvre frais.

Servez ce Chablis jeune entre 8 et 10°C pour conserver toute sa vivacité. Un passage en carafe n’est pas nécessaire sur ce millésime, mais laissez-lui quelques minutes dans le verre pour que les arômes se développent harmonieusement. Ce vin peut se boire dès à présent, mais saura aussi évoluer avec une à deux années de garde.