Le Chablis Premier Cru 2013 du Domaine Hamelin illustre parfaitement l’élégance et la finesse propres aux grandes bouteilles de cette appellation bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il provient d’un terroir riche en marnes kimméridgiennes, caractéristique essentielle qui confère au vin sa minéralité et son côté ciselé. Le millésime 2013, plutôt frais en Bourgogne, a permis de préserver une belle acidité naturelle, donnant un équilibre remarquable entre fraîcheur et richesse aromatique. La vinification, traditionnelle et minutieuse, se concentre sur le respect du fruit et de l’expression pure du terroir, souvent réalisée en cuves inox afin de préserver la tension et la franchise du Chardonnay, bien que certains Premiers Crus voient un léger passage en fût pour apporter complexité et rondeur.
La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux, des printemps parfois capricieux et des étés modérés. Cette fraîcheur favorise la vivacité et la précision aromatique du Chardonnay. Les sols, reposant sur la fameuse pierre kimméridgienne riche en fossiles marins, apportent cette dimension saline et minérale unique aux vins de Chablis. L’histoire de la région est intimement liée à celle de la Bourgogne, avec une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, forgée par le savoir-faire des moines cisterciens.
Ce Chablis Premier Cru se révélera superbe à table. Il s’accordera idéalement avec des huîtres de Marennes, un plateau de fruits de mer, ou des plats régionaux tels que le jambon persillé ou une andouillette de Chablis. Il sublimera également un poisson noble comme le turbot, accompagné d’une sauce au beurre blanc, voire une blanquette de veau légère.
Afin d’exprimer tout son potentiel, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra également apporter de la complexité aromatique et adoucir sa fraîcheur s’il est dégusté dans sa jeunesse.
