Avis Viniou
La Chablisienne "Le Finage" 2023 est un vin blanc sec emblématique issu exclusivement de Chardonnay, cépage unique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2023, relativement récent, incarne parfaitement la fraîcheur et la tension qui caractérisent les vins de cette région. Vinifié en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, il exprime des notes d’agrumes, de pomme verte, ainsi qu’une fine minéralité rappelant la pierre à fusil, typique des terroirs kimméridgiens. Le style de La Chablisienne est reconnu pour son équilibre, sa précision et sa capacité à révéler la signature saline des grands Chablis, offrant une bouche ciselée, vive et persistante.
Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, s’appuie sur un terroir exceptionnel caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, conférant aux vins une minéralité toute particulière. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, ce qui permet au Chardonnay de conserver une belle acidité et une expression aromatique pure. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et le vignoble a acquis une renommée mondiale dès le Moyen Âge, souvent appelé “le roi des vins blancs secs.”
Pour mettre en valeur la vivacité et l’élégance de ce Chablis, privilégiez des accords avec des fruits de mer, huîtres, crevettes ou bulots, qui dialoguent harmonieusement avec la trame saline du vin. Les poissons grillés, un plateau de fromages bourguignons comme le soumaintrain, ou encore un jambon persillé illustreront aussi l’accord régional idéal. Les plats en sauce légère à base de volaille ou une blanquette de veau viendront souligner la finesse et l’allonge de ce vin.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 9-11°C, légèrement rafraîchie, afin de préserver sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Un carafage rapide peut également être envisagé pour révéler pleinement ses arômes. Ce Chablis 2023 peut déjà se savourer dans sa jeunesse mais saura aussi évoluer sur quelques années.
