La Chablisienne, avec sa cuvée Le Finage 2021, signe un superbe Chablis issu de l’un des cépages rois de Bourgogne : le Chardonnay. Ce millésime récent se distingue par sa fraîcheur, sa pureté et sa grande finesse aromatique. Les vignes sont implantées sur les fameux sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, typiques du Chablisien, qui confèrent au vin cette minéralité si caractéristique. Vinifié en cuve inox pour préserver toute la fraîcheur du fruit, Le Finage offre un nez aux notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, relevé d’une subtile touche iodée. En bouche, le vin séduit par son équilibre, sa tension et sa vivacité, tout en offrant une finale saline et persistante.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences maritimes. Les hivers rigoureux et les étés tempérés favorisent une maturation lente du raisin qui consolide l’acidité naturelle et la pureté du Chardonnay. Les terres de Chablis sont reconnues mondialement pour leurs sols calcaires kimméridgiens, riches en marnes et en petites huîtres fossilisées, apportant à chaque gorgée cette empreinte minérale unique. Historiquement, le vignoble remonte à l’époque médiévale, développé par les moines cisterciens qui comprirent avant l’heure tout le potentiel de ce terroir d’exception.
Ce Chablis sec appelle naturellement les accords iodés. Il se marie merveilleusement bien avec des huîtres fraîches, des bulots ou un tartare de poissons blancs, mettant en avant la subtilité et la salinité du vin. Les spécialités régionales telles que la gougère au fromage ou les escargots de Bourgogne en persillade s’accordent également très bien. En plat principal, pensez à une sole meunière ou à un poulet à la crème, qui feront ressortir la fraîcheur du millésime.
Pour la dégustation, servez ce Chablis Le Finage 2021 entre 10 et 12°C afin d’exprimer au mieux ses arômes délicats et sa vivacité. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour qu’il puisse s’épanouir dans le verre. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant pour sa jeunesse éclatante, mais saura aussi gagner en complexité au fil des deux à trois prochaines années.
