Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2022 du Domaine François Raveneau est une cuvée emblématique issue exclusivement de chardonnay. Ce millésime 2022, relativement solaire, révèle une maturité de fruit équilibrée par une tension minérale caractéristique. Le terroir de Montée de Tonnerre, situé à proximité des Grands Crus, est composé de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant au vin cette expression unique de fraîcheur et de complexité. La vinification au Domaine Raveneau reste traditionnelle, avec une fermentation en cuves inox puis un élevage prolongé sur lies fines en fûts anciens, permettant au chardonnay de développer toute sa pureté aromatique et sa délicate structure.
Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, avec un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, parfois sujets à des gelées printanières. Ce climat, associé à ces sols caillouteux et crayeux, facilite la production de vins blancs précis, tendus, réputés pour leurs arômes de fruits blancs, d’agrumes, et leurs notes minérales presque iodées. L’histoire de cette région remonte à l’Antiquité, mais c’est à partir du Moyen Âge que le vignoble prend son essor grâce à l’influence des moines cisterciens. Aujourd’hui, Chablis est synonyme de grands vins blancs de garde, recherchés dans le monde entier.
Montée de Tonnerre 2022 se montre idéal à table avec des produits de la mer raffinés, tels qu’un tartare de Saint-Jacques, des huîtres ou une sole meunière. Il accompagnera à merveille un fromage de chèvre frais, ou des spécialités régionales comme des escargots de Bourgogne. Il sait également se montrer subtil avec une volaille à la crème.
Je recommande de déguster cette cuvée à une température de 11-13°C, de préférence après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes dans sa jeunesse, pour permettre à son bouquet et sa minéralité de s’épanouir pleinement. Ce vin offre un potentiel de garde intéressant, n’hésitez donc pas à en suivre l’évolution sur plusieurs années.
