Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2019 du Domaine François Raveneau est une véritable référence dans l'univers des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin provient d’un terroir d’exception situé sur la rive droite du Serein, où le sol argilo-calcaire typique, appelé Kimméridgien, confère au vin une minéralité et une tension remarquables. Le millésime 2019 se distingue par sa générosité aromatique, grâce à un été solaire mais également préservé par des nuits fraîches, offrant au vin un superbe équilibre entre richesse, acidité ciselée et longueur en bouche. Chez Raveneau, la culture de la vigne est minutieuse et respectueuse du vivant, la vinification artisanale avec élevage sur lies en fûts de chêne donne à ce Chablis une profondeur et un potentiel de garde remarquables, tout en préservant la pureté du fruit.
Le Chablisien est une sous-région de la Bourgogne qui bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Les sols kimméridgiens, composés de marnes et de coquillages fossilisés, sont le secret de la typicité incisive et saline des Chablis. La région jouit d’une histoire viticole millénaire, façonnée par les moines cisterciens dès le Moyen-Âge, et la réputation mondiale de ses vins blancs repose sur leur finesse, leur fraîcheur et leur caractère unique.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un turbot sauce beurre blanc. Les escargots de Bourgogne, relevés d’ail et de fines herbes, seront également sublimés par sa minéralité. Pour rester dans la tradition locale, mariez-le à des andouillettes ou à un jambon persillé pour un accord typiquement bourguignon.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de son éclat et de sa complexité aromatique. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une demi-heure avant dégustation afin de laisser le vin s’exprimer. Si vous souhaitez l’apprécier à son apogée, vous pouvez encore le laisser vieillir en cave quelques années, car son potentiel de garde est excellent.
