Avis Viniou
Ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2017 du Domaine François Raveneau est une expression magistrale du Chardonnay, unique cépage autorisé sur l’appellation. Le millésime 2017, relativement précoce, a bénéficié d’une belle maturité tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. La parcelle de Montée de Tonnerre est réputée pour produire des vins minéraux et élégants, grâce à ses sols argilo-calcaires riches en Kimméridgien, formés de marnes et de fossiles marins qui impriment au vin cette trame saline si distinctive. La vinification, menée avec précision par le célèbre domaine Raveneau, privilégie l’élevage sur lies fines en fûts anciens, sans excès de bois, afin de préserver la pureté aromatique et la complexité.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Cette exposition, ainsi que la grande diversité de ses sols, est propice à l’élaboration de vins blancs parmi les plus fins et nerveux de France. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au Moyen Âge, sous l’influence des abbayes, que Chablis s’impose comme référence du Chardonnay. Le Montée de Tonnerre est considéré comme l’un des crus les plus aboutis, souvent comparé, à raison, aux Grands Crus du secteur.
Ce vin d’une grande élégance, marqué par des notes de fruits blancs mûrs, d’agrumes, de fleurs blanches et une puissante minéralité, se marie idéalement avec des huîtres fines de pleine mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un filet de bar rôti ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les fromages de chèvre frais, notamment ceux du Charitois ou de l’Auxerrois, constituent également des accords savoureux. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’escargots à la bourguignonne, qui feront ressortir sa vivacité et sa longueur en bouche.
Afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa structure, servez ce Chablis Premier Cru entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc élancés. Un léger carafage peut permettre aux arômes de s’épanouir après quelques années de garde, mais ce vin saura également démontrer toute sa délicatesse dès aujourd’hui grâce à l’équilibre de son millésime.
