Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2006 du Domaine François Raveneau est une référence absolue parmi les grands vins de Bourgogne. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, roi incontesté du Chablisien. Le millésime 2006 offre un joli équilibre entre fraîcheur et maturité, marqué par une belle complexité aromatique. Le terroir de la « Montée de Tonnerre » est exceptionnel, profitant d’expositions idéales et de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins (kimméridgien), conférant au vin sa minéralité caractéristique et une élégante tension. La vinification est traditionnelle au Domaine Raveneau, pratiquant un élevage soigné sur lies fines, généralement en fûts anciens, afin de préserver la pureté aromatique et d’apporter une texture soyeuse sans masquer le caractère du terroir.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Ce climat, combiné aux sols uniques riches en calcaire et en marnes du Jurassique, est à l’origine de la minéralité ciselée et de la fraîcheur saline qui font la renommée mondiale des vins de Chablis. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et sa réputation n’a cessé de croître grâce à la rigueur et au savoir-faire de domaines prestigieux comme Raveneau.
En matière d’accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru s’allie parfaitement avec les fruits de mer raffinés, tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques poêlées. Sa minéralité s’accorde merveilleusement avec des poissons grillés ou pochés, ainsi qu’avec des volailles à la crème ou des fromages de chèvre affinés. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’une gougère chaude ou d’un jambon persillé de Bourgogne, qui mettront en valeur son élégance et sa structure.
À la dégustation, servez ce vin autour de 11-13°C pour révéler toute sa palette aromatique, allant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, jusqu’aux nuances subtiles de miel et de noisette apportées par l’évolution. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir harmonieusement. Ce 2006, arrivé à maturité, peut encore se garder quelques années en cave pour les amateurs de complexité tertiaire.
