Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2020 du Domaine François Raveneau est un fleuron de la Bourgogne septentrionale. Ce vin blanc est issu exclusivement du cépage Chardonnay, connu localement pour son expression minérale et sa subtilité aromatique lorsqu’il est cultivé sur les terres uniques de Chablis. Le millésime 2020 se distingue par une maturité parfaite, offrant une belle intensité aromatique, un équilibre remarquable entre fraîcheur et rondeur, et une complexité additionnelle grâce à l’élaboration soignée du domaine. François Raveneau pratique une viticulture respectueuse de l’environnement, avec des vendanges manuelles et une vinification traditionnelle en fûts anciens qui permet au terroir de s’exprimer pleinement, en évitant les excès du bois neuf.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, propice à une longue maturation du raisin et à la préservation de l’acidité naturelle. Le sol kimméridgien, composé de marnes et de fossiles marins, confère au Chablis sa signature minérale et ses notes iodées caractéristiques. L’histoire de Chablis est intimement liée à la production de vins de gastronomie, appréciés dans le monde entier pour leur pureté et leur capacité à vieillir élégamment.
Ce Chablis Premier Cru, grâce à sa fraîcheur, son intensité et son élégance, s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres et des coquillages. Il sublime également des poissons nobles, poêlés ou en sauce délicate, comme un filet de sole ou un turbot crème légère. Les spécialités bourguignonnes telles que la gougère ou une truite au beurre blanc feront également honneur à ce vin d’exception. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’une escargot à la bourguignonne.
Pour en apprécier toute la finesse, servez ce Chablis Montée de Tonnerre 2020 entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés, après l’avoir laissé s’ouvrir quelques minutes. Il peut être dégusté dès à présent pour sa vivacité et sa pureté, mais saura également se bonifier pendant 10 à 15 ans en cave pour révéler des notes encore plus complexes et raffinées.
