Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2021 du Domaine François Raveneau est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement du Chablisien. Le millésime 2021, façonné par une météo capricieuse avec des épisodes de gel printanier, offre des vins dotés d’une grande fraîcheur et d’une tension minérale remarquable, fidèle à la signature du domaine. La parcelle Montée de Tonnerre, classée Premier Cru, est connue pour produire des vins à l’équilibre subtil, conjuguant une intensité aromatique florale et fruitée à une structure minérale solide. Chez Raveneau, la vinification est menée avec rigueur et finesse, sans usage excessif du bois, afin de préserver la pureté du terroir et l’expression cristalline du cépage.
Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols kimméridgiens, très calcaires, enrichis en fossiles marins, confèrent au vin son caractère unique, une minéralité vive qu’on associe souvent à la fameuse « pierre à fusil » typique des grands Chablis. Le Chablisien possède une histoire ancienne remontant au Moyen Âge, où les moines cisterciens furent les premiers à révéler le potentiel de ces terroirs.
Ce Chablis Premier Cru accompagne idéalement les produits de la mer. Essayez-le sur des huîtres, des sashimis de poisson blanc ou un carpaccio de Saint-Jacques pour mettre en valeur sa tension minérale. Pour une expérience régionale, associez-le à une andouillette de Chablis ou à un jambon persillé. Ce vin se prête aussi très bien à des mets raffinés tels que des crustacés grillés, une volaille sauce suprême ou encore un fromage de chèvre frais.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique et la précision de ses saveurs. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour qu’il s’ouvre en subtilité. Ce vin évoluera agréablement en cave pendant plusieurs années, gagnant en complexité tout en conservant sa magnifique fraîcheur.
