Le Chablis Vieilles Vignes 2012 du Domaine La Motte incarne l’élégance typique des grands blancs de Bourgogne nord. Issu probablement de vieilles parcelles soigneusement sélectionnées, ce vin sec met en avant toute l’expression de son terroir, avec une minéralité intense et une fraîcheur remarquable. La vinification, traditionnellement réalisée en cuves inox ou parfois en foudres anciens dans la région, préserve la pureté du cépage majoritaire dans l’appellation, le chardonnay, bien qu’il ne soit jamais prudent d’affirmer de façon catégorique l’encépagement sans informations précises. Ce millésime 2012, à maturité, révèle des arômes subtils d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, avec des nuances de pierre à fusil et parfois une touche iodée.
Le Chablisien est une sous-région réputée de la Bourgogne, située dans le département de l’Yonne. Ici, le climat continental apporte des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols riches en marnes calcaires du Kimméridgien confèrent aux vins une minéralité et une tension incomparables, signatures uniques du Chablis. L’histoire viticole de la région est séculaire, marquée par l’influence monastique, et la renommée de ses vins blancs s’est étendue bien au-delà des frontières françaises.
Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes 2012, privilégiez des mets aux saveurs délicates mais savoureuses. Il s’accordera parfaitement avec des huîtres, des coquillages ou des poissons grillés, dont la texture et la fraîcheur mettront en valeur la minéralité du vin. Les fromages de chèvre frais, comme le Crottin de Chavignol, et les plats à base de volaille en sauce crémée, sont également de beaux compagnons. Pour un accord local, une pochouse bourguignonne (poisson d’eau douce au vin blanc) serait un choix remarquable.
Ce vin livrera toute sa complexité s’il est servi légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc qui permettront d’exprimer tout son bouquet. Vous pouvez le déguster dès à présent ou le conserver avec soin, car ce style de Chablis vieillit souvent avec grâce.
