Avis Viniou
La cuvée La Pierrelée de La Chablisienne est un vin blanc sec issu du terroir emblématique de Chablis, dans le nord de la Bourgogne. Élaborée exclusivement à partir du cépage Chardonnay, cette cuvée non millésimée reflète parfaitement l’expression pure et minérale du Chablis traditionnel. Les vignes, cultivées sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confèrent au vin une structure tendue et une remarquable fraîcheur. Vinifié principalement en cuves inox, ce vin vise à préserver le caractère ciselé et la finesse des arômes typiques de l’appellation : agrumes, pomme verte, notes florales et une minéralité singulière rappelant la pierre à fusil et la craie humide.
Le Chablisien bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, parfois ponctués de gelées printanières redoutées par les vignerons. Ce terroir, traversé par la rivière Serein, possède une histoire viticole séculaire liée à l’implantation des moines cisterciens au Moyen Âge. Les sols argilo-calcaires, particulièrement le fameux Kimméridgien, offrent aux vins une typicité inimitable, entre tension acide et profondeur salivante.
La Chablisienne La Pierrelée s’accordera brillamment avec des huîtres de pleine mer, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un tartare de dorade ou un ceviche délicat. Les plats régionaux comme la fameuse andouillette au Chablis ou un jambon persillé trouveront aussi un écho savoureux avec cette cuvée. Sur le fromage, optez pour une crottin de Chavignol frais ou un chèvre cendré pour prolonger la fraîcheur iodée du vin.
Pour apprécier pleinement la vivacité et la précision de La Pierrelée, je vous conseille de la servir entre 8 et 10°C. Ce vin s’épanouira sur sa jeunesse, mais saura également développer, après quelques années, de subtiles nuances briochées et miellées, typiques des grands Chablis.
