Le Chablis 2019 du Vignoble Angst est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2019 se caractérise par une belle fraîcheur et une intensité aromatique marquée, grâce à une année solaire ayant apporté concentration et maturité aux raisins tout en conservant une trame acide vivifiante, signature du terroir. La vinification privilégie l’extraction de la pureté du fruit et la minéralité, souvent en cuves inox pour préserver l’intégrité aromatique et éviter l’influence du bois, même si certains domaines optent pour une touche très discrète d’élevage sur lies.
La région du Chablisien, située tout au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par des vents frais. Les sols riches en marnes, argiles et, surtout, en calcaires kimméridgiens parsèment le vignoble et confèrent aux vins cette trame minérale iodée si caractéristique, évoquant la pierre à fusil et la coquille d’huître. Chablis est l’un des terroirs les plus réputés pour le Chardonnay, cultivé ici depuis le Moyen Âge, et réputé pour l’alliance unique entre vivacité, tension et complexité aromatique.
Pour accorder ce Chablis 2019, privilégiez des mets délicats révélant sa fraîcheur minérale. Les fruits de mer, et en particulier les huîtres, sont des compagnons de prédilection, tout comme les poissons grillés ou en sauce légère, les sashimis, les tartares de poissons, ou encore les escargots de Bourgogne. Des plats régionaux tels que les gougères ou une andouillette de Chablis s’accordent également à merveille avec la franchise du vin.
Je vous conseille de servir ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler tout son bouquet aromatique et sa texture cristalline. Servez-le dans des verres à vin blanc de taille moyenne et laissez-le s’aérer quelques minutes pour qu’il exprime pleinement ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre humide. Ce vin accompagnera volontiers vos apéritifs raffinés ou vos repas iodés dans les deux à quatre années suivant sa mise en bouteille.
