Le Chablis Premier Cru « Butteaux » 2018 du Domaine François Raveneau s’illustre parmi les plus belles expressions de ce secteur du Chablisien. D’un raffinement remarquable, ce vin blanc doit l’essentiel de son caractère unique à son terroir. Cultivé sur des coteaux argilo-calcaires typiques de Chablis, Butteaux offre une identité minérale et tendue, magnifiée par le style soigné de François Raveneau, domaine reconnu pour sa maîtrise et son respect des traditions. Si les cépages exacts ne sont pas toujours formellement précisés, Chablis repose historiquement sur le chardonnay, cépage donnant des vins à la fois droits, ciselés et très purs. L’année 2018, chaude et généreuse, confère à cette cuvée une ampleur certaine et un équilibre subtil entre la maturité du fruit et la fraîcheur emblématique de la région.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, apportant vivacité et tension aux vins. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, sont à l’origine de cette minéralité caractéristique qui fait la renommée de Chablis dans le monde entier. L’histoire du Chablis est intimement liée au développement de la Bourgogne viticole, dont elle constitue la porte d’entrée septentrionale, et le secteur des Premiers Crus comme Butteaux jouit depuis longtemps d’une réputation d’excellence.
Idéalement, ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille de beaux produits de la mer : huîtres, noix de Saint-Jacques, poissons grillés ou en sauce légère. Il sublimera aussi des produits régionaux, tels qu’un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne. Pour plus d’audace, tentez un accord avec une volaille à la crème ou des fromages affinés peu puissants, notamment un chaource.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-12°C après un léger passage en carafe pour libérer toute la palette aromatique. Un vin d’exception, à savourer dès aujourd’hui sur la jeunesse ou à laisser vieillir pour davantage de complexité.
