Vins Chablis grand cru Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay - Chablis Grand Cru 'Valmur' - 2023

Avis Viniou

La cuvée Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 du domaine Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay est une expression raffinée du terroir d’exception de Chablis. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec incarne la pureté et la tension caractéristiques de son origine. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée, a offert un équilibre intéressant entre fraîcheur et maturité, conférant à cette cuvée une expression aromatique éclatante et une minéralité ciselée. La parcelle de Valmur, classée Grand Cru, est réputée pour ses sols marneux et calcaires, riches en fossiles marins (kimméridgien), favorisant une structure profonde, une grande pureté aromatique et une longévité remarquable. La vinification privilégie la précision et la délicatesse, à travers des fermentations lentes et un élevage bâti pour sublimer la typicité, entre tension crayeuse et richesse du fruit.

La région viticole de Chablis, au nord de la Bourgogne, est arrosée par le Serein et baignée d’un climat continental tempéré. Elle se distingue par ses hivers froids et ses étés relativement courts, conditions idéales pour préserver l’acidité et la fraîcheur du Chardonnay. Les sols calcaires et argileux du kimméridgien, riches en empreintes marines, confèrent aux vins leur précieuse minéralité iodée. Chablis jouit d’une histoire prestigieuse : la tradition de la vigne y remonte au Moyen Âge, perpétuant un savoir-faire séculaire axé sur la recherche de pureté et d’élégance.

La puissance élégante et la salinité de ce Chablis Grand Cru appellent des accords raffinés. Il sublimera les produits de la mer noble : huîtres fines, coquilles Saint-Jacques en carpaccio, turbot rôti au beurre blanc ou homard bleu. Les volailles à la crème, un risotto aux asperges blanches ou encore un fromage de chèvre de la région (comme le Charolais) font également honneur à sa complexité. Une dégustation avec quelques années de garde lui permet de pleinement s’ouvrir sur des notes de miel, d’amande et de silex.

Je vous recommande de servir cette cuvée entre 10 et 12°C, après l’avoir carafée une demi-heure si elle est très jeune. Ainsi, vous apprécierez toute la finesse, la tension minérale et la profondeur qui font la grandeur des plus beaux Chablis Grand Cru.